名廚江振誠的米其林2星餐廳近期投下震撼彈，2024年底即將結束營業！《The Last Dance 最後的圓舞曲》將成為Raw的最後一道料理。
去年12月的時候，很幸運訂到位，因為剛好是聖誕節所以有辦抽獎活動，當時多花了888元抽到一張4人的優先訂位卷。
因為我們當天坐的是共享桌，跟對面的情侶有機會一起聊天，於是就約好下次要一起用這張訂位卷。沒想到就意外促成了《The Last Dance》的最後一次在RAW的聚餐。
這次的菜單應該是RAW歷來最奢華的一次，比去年我吃的《漢方菜單》貴了1000元，不過料理也足足多了4道，總共有16道。
剛到RAW的門口，就發現裡面全部被黑布罩住，客人一組一組進場，原來這次多了不少驚喜的佈置，有RAW歷年來的菜單和一些回憶小物。
和我們同行的情侶從2015年開始，只要有訂到位都會來吃，感觸就特別深！
餐廳內的佈置還多了漂亮的水晶吊燈還有白色餐桌布！讓餐廳整體看起來更加雍容華貴。
上餐前，服務生會先詢問需不需要點酒。因為我們幫另外一組情侶訂位，所以他們超級大方的說要請我們喝酒！
天啊～～RAW的酒可不便宜，見面第2次就被請了5000塊的酒，真的超級驚嚇又感謝！所以說，共享桌也是很不錯的，還可以認識新朋友，說不定會譜出一段不錯的友情。
酒單的部分有兩種（有酒精/無酒精），共有6杯會隨餐附上：
WINE PAIRING $2880
- Domaine de Bois Mozé Cremant de Loire
- terre de l’elu “bastingage” Blanc
- venturi Vin de Corse ‘Brama’ Sciaccarellu Rouge
- Dopff au Monlin Vin Orange
- Paul Barre Chateau La Grave
- Chateau de Pibarnon Bandoi Red
NON-ALC PAIRING $1980
- 椰子/粉紅莫斯卡托/奇異果
- 蘋果/蛋黃果/宇治抹茶
- 丁香/金桔/梅洛
- 杏桃/迷迭香/番茄
- 黑松露/肉骨茶/東方美人
- 野薑/奶油格那希/胡椒咖啡
兩種酒單我們都有點，但因為我不懂酒，無法給評價。但我真的要大大推薦無酒精的調飲，超級好喝，而且跟餐點非常match，完全把餐點的風味提升到另一個高度。
接下來是餐點的部分，這次的菜單也非常精緻，而且每一道都有它很美的名字和意義。我會根據個人口味，為每道餐點評分，評分範圍為1到5顆星。
RAW 《The Last Dance 最後的圓舞曲》 菜單開箱
to Europe & to Asia.
Culture is our DNA and the best seasoning to your dish
⭐⭐⭐⭐⭐
作為開胃菜，這道料理超級驚艷，完全打開了我們對接下來餐點的期待！主要食材是酪梨和安康魚肝，口感滑順很好吃！
to the Sea & to the Land.
What grows together, works together
⭐⭐⭐⭐⭐
這一道超級特別，是牡蠣冰淇淋，一開始看到菜單的時候就很好奇會是什麼味道，看起來很衝突的食材，卻意外的搭。
to Singapore & to Taiwan.
Chicken rice: a humble beginning
⭐⭐⭐⭐
是高級的雞肉飯！！🤣 口味是好吃的，不過相較起來也是比較缺少驚豔感的菜品，但不忘初心的發想我覺得很棒。
to my Team & myself.
You are my Bone and Flesh
⭐⭐⭐
這道菜是獻給主廚團隊的，象徵他們是主廚的骨與肉，口感非常酥脆。由於我不吃牛肉，餐廳特地為我準備了伊比利豬，原菜單則是牛肉。如果有不吃牛肉的朋友，也可以在訂位時特別備註，讓廚房提前準備替代食材。
Potato & Eggs – the beginnings.
Potatoes teach us to be simple and humble; Eggs give us hope and a future
⭐⭐⭐⭐⭐
這道料理一呈上來就被它的外觀吸引了！雖然只是簡單的馬鈴薯和蛋，但出奇的好吃，兼具美觀與美味。搭配的那杯綠色飲品是（蘋果/蛋黃果/宇治抹茶），非常好喝，成為我最愛的飲品之一，僅次於（丁香/金桔/梅洛）。
Craft & Nature.
Craft and Nature are “the two ends of the balance scale”, a perfect dish requires 50% skill, 50% natural produce, and 100% of effort and dedication
⭐⭐⭐⭐⭐
這是一道很清爽的湯品，食材有黃瓜、海帶和蘿蔔，一樣是簡單的食材卻很美味。
The journey burger
Mediterranean – Atlantic – BIOT – Arctic -Pacific;
We travel across oceans to find each other, we travel across oceans to look for flavors, and we travel across oceans to have an unforgettable experience
⭐⭐⭐⭐
搭拉！！這道最特別的地方就是由江振誠主廚親自上菜！！超驚喜的～～
至於味道的部分嘛，就是高級的麥香魚🤣🤣🤣 但我個人很愛麥香魚，所以也覺得不錯～
Homage to Restaurant ANDRE
From the moment Restaurant ANDRE opened its doors and created its first dish, we knew there was no way back. We will continue to create and push boundaries
⭐⭐⭐⭐
這道很特別，是用魷魚做成的義大利麵，每次來RAW都會被這些出奇不意的搭配驚艷到！
Homage to Raw.
Yours and my childhood memories, new ones bring hope, old ones remind us of the past. We often hide nostalgic flavors under new creations, not just to give them a new perspective, but also because “it’s comforting to be in our comfort zone”
⭐⭐⭐
這道料理原本是牛舌，但因為我不吃牛，所以特別為我準備了其他食材。記得去年漢方料理時也吃過類似的菜色，我一樣給它三顆星~
to Courage: Different or Unique?
“Creativity takes courage, and we choose to be courageous.” Are you trying to be different? Or were you born unique?
⭐⭐⭐⭐⭐
蝦蝦大餐～基本上蝦子很新鮮所以很好吃。很喜歡這道料理的意義，「創造力需要勇氣，而我們選擇勇敢」。這也是RAW大膽創新、巧妙搭配各種食材的精神所在。
Memory 1997-2024
The very first creation of his career, laid the foundation for his future as one of the most creative culinary icons in the world.
⭐⭐⭐⭐
這道料理意義非凡，是主廚第一次被人看見的作品，所以每顆球都有一個編號，而我的是主廚製作的第207,305顆。
to the Highs & Lows.
Sour – Sweet – Bitter – Spicy
the life lesson of being “imbalanced” teaches us sometimes not to “overcome” it. but to embrace the highs and lows.
⭐⭐⭐⭐
again~這道料理原本是牛肉，我不吃牛所以換成了乳鴿，這是我一次吃鴿子，覺得很特別！這道料理的意義在於表現人生的酸甜苦辣，所以調味非常豐富，四種味道都能品嚐到，雖然看似衝突，卻巧妙地融合在一起。
to Nature.
Ｗhat is the mission of a chef?
To create tasty food?
I would say, to be the best translator turning Nature into words, and turn these words into tasty dishes; But that’s not all – bring the tasty dishes back to Nature
⭐⭐⭐⭐⭐
「讓美食回歸自然」，這道甜點超級好吃！麝香葡萄搭配酢漿草，香甜又很清爽。據說這個搭配是主廚在葡萄園中靈光一現的創意，當他把地上的酢漿草拔起來和葡萄一起品嚐的時候，把葡萄園的工作人員都嚇了一跳！
Life circle
“Fallen leaves return to their roots,”
returning to the origin and the original intention
⭐⭐⭐
這道菜的意向是落葉歸根，不過我覺得比較適合叫「聖誕快樂」～外觀超級可愛，不過對我來說稍微有點甜。
back to basics
The utmost effort is to look effortless; The ultimate glamour is pure happiness
⭐⭐⭐
有注意到這道料理的小巧思嗎？蛋的部分其實是一顆愛心喔！但它不是真的蛋，而是一道甜品。吃的時候，要把所有食材攪拌在一起。如果不想太甜，白色和黃色的方塊可以不用全部攪碎。
總結
這次的菜色整體來說，比起「漢方菜單」更加讓我驚艷！不僅在料理的創意上出色，口味上也比上一次更加出色，真的能感受到《The Last Dance》是RAW的野心之作。
這次還有一個特別的小環節，每桌客人都可以到吃The Journey Burger的小密室和主廚合照。我也趁這個機會問他，為什麼每次結束一個餐廳的時候都能這麼果斷，特別是在結果還非常成功的情況下。
他回答我，他會把每10年當成一個cycle，因為10年是一個可以把一件事做到極致的時間。而只有在時間是有限的情況下，人才會珍惜每個當下，並不斷突破自己。
聽完後，我對他的人生態度深感敬佩。正如主廚在菜單上的一句話：「Setting a timeline is what makes us value every single moment. 有了開始和結束，讓我們更珍惜每一刻。」
無論做什麼，都要活在當下，珍惜每一刻，並努力創造自己的極致。這不僅是簡單的箴言，更是滲透在每一道RAW菜品中的精神，這是只有RAW才能帶來的感動。
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